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赤蘚糖醇的功能特性

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赤蘚糖醇的功能特性

1.極低熱值,能量僅為0.2kcal/g~0.4kcal/g,僅為蔗糖能量的10%。

2.代謝獨特,不引起血漿中葡萄糖和胰島素的波動,赤蘚糖醇的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)均為0.2,所以赤蘚糖醇幾乎不對血糖有任何影響。

3.甜味特性良好,與蔗糖的甜味特性十分接近,無不良后苦味。

4.不吸濕,即使在90%的空氣濕度下也不會吸濕,在20℃,90%濕度的環(huán)境下放置5天,其重量增加不到2%。

5.溶解熱很高,為-96.86kJ/kg,是葡萄糖的3倍,將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中,溫度下降了約4.5度入口清涼。

6.高耐受量,赤蘚糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇的2~3倍,是山梨醇和甘露醇的3~4倍,正常機體較大耐受量50g/d。

7.抗齲齒,不被突變鏈球菌利用。

8.抗氧化,對熱和酸十分穩(wěn)定,在一般加工條件下,幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象。

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赤蘚糖醇

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