三氯蔗糖在食品加工中的應(yīng)用

飲料

三氯蔗糖應(yīng)用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在 8% ～ 10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ～ 0.016% 的三氯蔗糖，也就是說，在 1 000 kg的飲料中，至多能添加 130 ～ 160 g 的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度 。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見。

在 pH 為 3時，添加三氯蔗糖的食品放置 1 a，三氯蔗糖的保存率僅流失 2%。在pH 高于3 時，三氯蔗糖幾乎不會出現(xiàn)流失，且并不會參與發(fā)酵反應(yīng)，不會影響酵母菌類物質(zhì)生長。也正是基于此，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類的低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。

蜜餞類食品

將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15 g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發(fā)生其他反應(yīng)。

除此之外，要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對三氯蔗糖有效管控，較大添加量為 0.15 ～ 1.25 g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中，添加量為 1.5 g/kg。具體的標(biāo)準(zhǔn)如下：糕點(diǎn)中三氯蔗糖添加量在 1.8 g/kg 以下、橡皮糖添加量在 2.6 g/kg 以下、咖啡和紅茶中在 12.0 g/kg 以下等。

上述就是為你介紹的有關(guān)三氯蔗糖在食品加工中的應(yīng)用的內(nèi)容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網(wǎng)站，我們會有專業(yè)的人士為你講解。
    

關(guān)鍵詞：  維生素B6廠家  糖精鈉廠家  香蘭素廠家  ?；撬釓S家  L-半胱氨酸廠家  酒石酸廠家

編輯推薦內(nèi)容：

【香蘭素廠家】香蘭素在食品中的應(yīng)用有哪些

【L-茶氨酸廠家】L-茶氨酸的主要用途

【L-谷氨酰胺廠家】L-谷氨酰胺對機(jī)體具有多方面的作用

【酪蛋白酸鈉廠家】酪蛋白酸鈉的應(yīng)用范圍有哪些

【蛋氨酸廠家】蛋氨酸可作為飼料添加劑

【?；撬釓S家】牛磺酸的應(yīng)用行業(yè)

【L-賴氨酸廠家】L-賴氨酸的用途

【低聚木糖廠家】低聚木糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用