DL-蛋氨酸用途：
營養(yǎng)增補劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、*等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。
海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關，苦味與纈氨酸有關，鮮味與谷氨酸等有關，因此可將這些氨基酸配制成調(diào)味劑。
尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。
按我國GB2760-86規(guī)定可用作香料。
肝臟保護
抗肝硬變、脂肪肝及各種急性、慢性、病毒性、黃疸性肝。
甲硫氨酸可以促進肝細胞膜磷脂甲基化，使膜流動性增強Na+、K+ -ATP酶泵作用強，可以減少肝細胞內(nèi)膽汁的淤積，轉(zhuǎn)硫基作用加強，從而增強了肝細胞內(nèi)半胱氨酸、谷胱苷肽及?；撬岬暮铣?，減少了膽汁酸在肝內(nèi)聚積，加強了解毒作用，有利于肝細胞恢復正常生理功能，促使黃疸消退和肝功能恢復。
抗各種原因引起的肝內(nèi)膽汁淤積病毒感染、妊娠和長期腸道外營養(yǎng)都有可能導致肝內(nèi)膽汁淤積，甲硫氨酸通過生成?；撬崤c膽汁酸共價結(jié)合，增強酸溶解度，易于排除肝細胞外，同時通過肝細胞膜磷的甲基化，增強Na+、K+、-ATP酶活性促進膽汁外排。
應用甲硫氨酸可以明顯減少由膽汁淤積引起的皮膚瘙癢和肝功異常。
心肌保護
甲硫氨酸通過增加體內(nèi)半胱氨酸和谷胱苷肽合成，增加谷胱苷肽過氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用使內(nèi)源性磷脂合成增加，從而穩(wěn)定了溶酶體膜，減少了酸性磷酸酶的釋放，保護了心肌細胞線粒體免受損害，對克山病造成的心肌損害尤為有用。
抗抑郁癥
抑郁癥患者血液中甲硫氨酸濃度顯著降低補充外源性甲硫氨酸對抑郁癥有治療作用。
降血壓
甲硫氨酸通過轉(zhuǎn)硫作用生成牛磺酸有明顯的降壓作用。
防毒袪毒
甲硫氨酸能預防和治療有毒金屬非金屬對人體的傷害。
甲硫氨酸利用其所帶的甲基，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成谷胱苷肽，對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用。因此，甲硫氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應。是預防和治療重金屬鉛鎘汞對機體造成損害的重要物質(zhì)。
它與進入人體內(nèi)的毒性金屬結(jié)合，變成可溶性的物質(zhì)隨膽汁排除體外，發(fā)揮了防毒和驅(qū)毒作用。人體肺部沾染SiO2粉塵后，組織釋放氧自由基增加造成脂質(zhì)過氧化增加，造成肺臟進一步損害，甲硫氨酸轉(zhuǎn)化成的半胱氨酸和谷胱苷肽可以陰斷這一過程，保護肺部免受進一步損害。
人體代謝
甲基化在體內(nèi)生物合成與代謝中發(fā)揮著重要的作用。甲硫氨酸是體內(nèi)較重要的甲基供體，很多含氮物質(zhì)在生物合成時甲硫氨酸提供甲基如肌酸、松果素、腎上腺素、肉堿、肌堿、膽堿、甲基組胺、甲菸胺等。同樣甲基化在蛋白質(zhì)和核酸的修飾加工方面也極為重要。
其他
含蛋氨酸的食物不像其他營養(yǎng)素那么的多，其中含量較豐富的前幾位食物有：芝麻、葵花子、乳制品、酵母、海藻類、葉類蔬菜等。
該品與甘氨酸有拮抗作用，禽獸缺乏甲硫氨酸會引起發(fā)育不良、體重減輕、肝腎機能減弱、肌肉萎縮、皮毛變質(zhì)等。
甲硫氨酸腦啡肽具有多種生理活性。甲硫腦啡肽能夠增強TNFa產(chǎn)生和NK細胞活性。增強介素IL-1、IL-2、IL-6的表達。能夠減輕肝細胞損傷對淋巴細胞增強的抑制，參與了調(diào)整月經(jīng)周期，同時甲硫腦啡肽與5-羥色胺以串聯(lián)方式發(fā)揮中樞鎮(zhèn)痛作用。
