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你對(duì)卡拉膠真的完全了解嗎?

時(shí)間:2023-01-15點(diǎn)擊次數(shù):3875信息來源:

如果你花時(shí)間查看與健康相關(guān)的社交媒體或博客,你很可能聽說過卡拉膠。卡拉膠,又稱愛爾蘭苔蘚,是從紅海藻中提取的一種食物成分??ɡz經(jīng)常出現(xiàn)在食品標(biāo)簽的成分中,但不要指望在營(yíng)養(yǎng)部分看到。為什么?卡拉膠不含熱量、脂肪、膽固醇或鈉。然而,它確實(shí)可以使一些食物更有營(yíng)養(yǎng),因?yàn)樗梢允沟椭偷吞鞘称泛腿偷吞鞘称芬粯用牢?,它也是一種可溶性纖維。

卡拉膠作為湯、醬、布丁等食物中的增稠劑,就像面粉和淀粉一樣。它還有助于穩(wěn)定食物和飲料,這意味著它可以防止它們分離。它還可以幫助冰淇淋和酸奶變成奶油,較大限度地減少食物的浪費(fèi),并在嬰兒配方奶粉中添加營(yíng)養(yǎng)。這些只是角叉菜膠好處的幾個(gè)例子。然而,卡拉膠的多種用途并不是過去幾年成為熱門話題的原因;是什么激發(fā)了網(wǎng)上對(duì)卡拉膠的興趣?

少數(shù)博客作者、健康愛好者和特殊利益集團(tuán)以破壞卡拉膠的聲譽(yù)為使命。他們散布謠言,在卡拉膠與各種健康危害之間建立一種沒有科學(xué)依據(jù)的聯(lián)系。他們用來支持這些想法的科學(xué)充其量是不均衡的,可以追溯到研究人員喬安妮·**俠。

反對(duì)卡拉膠爭(zhēng)論的核心是假設(shè)卡拉膠會(huì)引起炎癥。雖然這聽起來不是什么大事,但炎癥是威脅生命的直接原因,如阿爾茨海默氏癥、帕金森病、心臟病甚至癌癥。這真的很嚴(yán)重。

但在你打開冰箱扔掉任何標(biāo)有卡拉膠字樣的食物之前,請(qǐng)注意,科學(xué)并不支持它們,盡管這些說法可能很可怕。

許多人認(rèn)為,**人使用了許多科學(xué)問題來達(dá)到她預(yù)定的效果。其他沒有偏見的研究人員無法控制 **人的結(jié)果。相反,正在進(jìn)行的研究一再重申卡拉膠作為食品成分是安全的。因此,受人尊敬的毒理學(xué)專家和美國(guó)食品藥品管理局在2008年給的信中公開反駁了她的反卡拉膠聲明,世界各地的監(jiān)管機(jī)構(gòu)肯定了它的安全性,并繼續(xù)批準(zhǔn)它在食品中的使用。

在被指控有缺陷的方法中,較令人震驚的可能是沒有指明她使用的材料。很難確定她在一些研究中沒有解釋她了什么,但人們相信她了一種叫做聚乙二醇的完全不同的物質(zhì),并將結(jié)果誤認(rèn)為是食品級(jí)卡拉膠。

聚乙二醇和卡拉膠經(jīng)?;煜?,但它們完全不同??ɡz是海藻中發(fā)現(xiàn)的天然物質(zhì),而聚乙二醇在自然界中根本不存在。

卡拉膠是一種分子量高、消化過程中不易被腸壁吸收的聚合物材料??ɡz是一種天然物質(zhì),從海藻中提取只需要很少的工作。另一方面,聚乙二醇的制造是一個(gè)復(fù)雜的過程,需要特定的設(shè)備、條件和化學(xué)物質(zhì)。

在聚乙二醇生產(chǎn)中,加工過的海藻應(yīng)承受極高的溫度和強(qiáng)酸,分子鏈在此過程中會(huì)受損。這導(dǎo)致了一些非常低的分子量。想想人孔蓋和鎳之間的大小差異,你會(huì)感覺到卡拉膠和聚乙二醇之間的分子量差異。

的結(jié)果表明,卡拉膠會(huì)引起炎癥,并可能導(dǎo)致各種嚴(yán)重的健康問題。盡管這項(xiàng)研究存在缺陷,但健康博客和特殊利益集團(tuán)抓住了它,利用這一爭(zhēng)議抹黑競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,提高互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)擊率。反卡拉膠組織將提交這些數(shù)據(jù)FDA以及其他食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)。**支持者稱這是確鑿的證據(jù),他們稱贊她的研究證明卡拉膠作為食品成分是不安全的。

FDA聚乙二醇從未被批準(zhǔn)作為食品成分,也沒有計(jì)劃這樣做。他們否認(rèn)了研究中提出的證據(jù),重新審視了公平研究,并重申卡拉膠是一種安全和驗(yàn)證的成分,與提出的健康問題無關(guān)。

包括聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家**、歐盟**和日本勞動(dòng)和福利部在內(nèi)的世界其他食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)重新評(píng)估了數(shù)據(jù),得出了卡拉膠是安全的結(jié)論。JECFA卡拉膠甚至被批準(zhǔn)用是世界上較嚴(yán)格的食品——嬰兒配方奶粉??茖W(xué)界和監(jiān)管機(jī)構(gòu)已經(jīng)做出了回應(yīng),但對(duì)于反卡拉膠運(yùn)動(dòng),戰(zhàn)斗還遠(yuǎn)未結(jié)束。

當(dāng)她拒絕將卡拉膠與波利格南混淆時(shí),改變了策略。她承認(rèn)卡拉膠和聚乙二醇可能是兩種不同的物質(zhì),但卡拉膠在消化過程中會(huì)變成聚乙二醇嗎?如果可能的話,它將證明卡拉膠作為食品成分的風(fēng)險(xiǎn),并驗(yàn)證**學(xué)家的研究。

互聯(lián)網(wǎng)喜歡丑聞。博客作者、社交媒體和特殊利益集團(tuán)相信一種常見的、歷史悠久的食品成分被證明是有毒的想法。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看。世界上較著名的毒理學(xué)家和食品安全機(jī)構(gòu)一次又一次地支持卡拉膠。對(duì)于那些了解相關(guān)過程的人來說,卡拉膠自然降解為聚乙二醇是荒謬的,沒有更好的詞來形容。

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