瓜爾膠用量 瓜爾膠在不同行業(yè)的用量不同。在食品加工中加入瓜爾膠可以增稠、持水、穩(wěn)定劑，使產(chǎn)品口感更好。瓜爾膠雖然在食品生產(chǎn)中起著重要作用，但必須嚴(yán)格遵守其在不同食品中的添加量。

瓜爾膠作為一種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)和其他工業(yè)行業(yè)。雖然食品添加劑在食品中的使用量不大，一般不會(huì)危害人體健康，但食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。鑒于各種食品問題，許多人拒絕食品添加劑，而食用膠/食品膠/親水膠在食品加工中使食品獲得所需的各種形狀和硬、軟、脆、粘、稠等口感。以下是創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)介紹瓜爾膠在不同食品中的用量，僅供參考。

飲料用量為瓜爾膠

瓜爾膠的飲料量為0.05—0.5%在各種固體飲料中加入瓜爾膠，如花生奶、杏仁奶、核桃奶、顆粒橙、果汁、果茶等，可增稠持水，穩(wěn)定劑，使產(chǎn)品口感光滑。

瓜爾膠用于冰淇淋和冰淇淋

冰淇淋中瓜爾膠的添加量不超過0.2%-0.5%，在冰淇淋和冰淇淋中加入瓜爾豆膠主要是穩(wěn)定、增稠和乳化，可以防止冰晶產(chǎn)生。冰淇淋、冰乳單獨(dú)使用或與其他水溶性膠體(如淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉)的復(fù)合使用可以使凝膠粘附，抑制冰晶的產(chǎn)生，保證成品結(jié)構(gòu)光滑，形成均勻的浮液組織。同時(shí)，冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，防止快速融化，延長(zhǎng)保養(yǎng)期。

瓜爾膠用于掛面和方便面

瓜爾膠在掛面上的添加量不得超過0.2～0.6%在方便面生產(chǎn)中添加0.3 %～0.5 %。瓜爾膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。在掛面生產(chǎn)中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠能使面條表面光滑，不易斷裂，增加面條的彈性。在面條干燥過程中，防止粘連，減少干燥時(shí)間，口感好。制成的面條耐煮，不斷。在方便面生產(chǎn)中添加0.3 %～0.5 %瓜爾膠不僅能使面團(tuán)柔韌，而且切成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛。同時(shí)，防止油炸時(shí)食用油滲入，節(jié)省食用油。加工后的面條光滑而不油膩，增加了面條的韌性，不混湯煮。

瓜爾膠在不同食品生產(chǎn)中的用量?jī)H供參考。如需使用，請(qǐng)參考食品添加劑產(chǎn)品說明書。