L-谷氨酸在食品中有什么應用

L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料，以及用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物，參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進氧化過程。谷氨酸用于生產(chǎn)藥物，也用作生化試劑等。

L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料，以及用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB 2760規(guī)定可用作香料。

用于制藥、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑

在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營養(yǎng)增補劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質(zhì)的總量計 ) ?？捎米魑r、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量較多的一種調(diào)味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時， MSG 全部解離，呈味較強。廣泛用于 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、增香劑。

上述就是為你介紹的有關L-谷氨酸在食品中有什么應用的內(nèi)容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網(wǎng)站，我們會有專業(yè)的人士為你講解。

關鍵詞：  乳酸鏈球菌素廠家  L-異亮氨酸廠家  乳糖廠家  L-半胱氨酸鹽酸鹽廠家  蘋果酸廠家

編輯精選內(nèi)容：

檸檬酸鐵銨的用途

【木糖醇廠家】木糖醇的特點

維生素B2作用廣泛

【檸檬酸鐵廠家】檸檬酸鐵的物理性質(zhì)

肌醇可以應用在哪些行業(yè)

低聚果糖的應用作用有哪些

【L-賴氨酸廠家】L-賴氨酸的性能與用途

菊粉在食品中的應用